সিঙাড়া বা সামোসা, নাম শুনলেই জিভে জল এসে যায়। কিন্তু কখনও কি ভেবে দেখেছেন, এই সুস্বাদু নাস্তার আসল নাম কী? বেশিরভাগ মানুষই জানেন না, এই খাবারের পেছনে আছে এক ঐতিহাসিক রহস্য।
অনেকের ধারণা, সিঙাড়া বা সামোসা ভারতীয় খাবার। কিন্তু ইতিহাস বলছে অন্য কথা। এর জন্ম মধ্যপ্রাচ্যে, বিশেষ করে ইরানে। সেখানকার এক প্রাচীন খাবার ছিল "সাম্বোসা" (Sambosa)। এটা ছিল মাংস, শুকনো ফল আর মশলার পুর ভরা এক ধরনের প্যাটি, যা তেলে ভাজা হতো।
"সাম্বোসা" নামটি ভারতবর্ষে এসে হয়ে যায় সামোসা। মুঘল আমলে যখন মধ্যপ্রাচ্য থেকে খাবারের প্রভাব আসে ভারতীয় উপমহাদেশে, তখনই এই খাবার আমাদের দেশে প্রবেশ করে।
উত্তর ভারতে এটি পরিচিত হয় সামোসা নামে, আর বাংলা ও ওড়িয়াতে এটি হয়ে যায় সিঙাড়া। মজার বিষয় হলো, অনেক রাজ্যে আজও এর উচ্চারণ এবং রেসিপি আলাদা।
বাংলা শব্দ "সিঙাড়া" এসেছে সম্ভবত "সিঙ" বা "শৃঙ্গ" শব্দ থেকে, যার মানে "চূড়া", কারণ এই খাবারের ত্রিকোণ আকার অনেকটা পাহাড়ের চূড়ার মতো।
অন্যদিকে, "সামোসা" এসেছে ফার্সি শব্দ "সাম্বোসা" থেকে, যার মানে ছিল ত্রিকোণ মাংস ভরা প্যাটি।
আজ আমরা সামোসা বা সিঙাড়া যেই নামেই ডাকিনা কেন, এটা শুধু একটা খাবার নয়, এটা এক ঐতিহাসিক উত্তরাধিকার। ভাষা, সংস্কৃতি আর স্বাদের মিলনবিন্দু।
Comments
Post a Comment